「豆腐草木灰」臭黄金(臭黄金叶怎样做凉粉)

互联网 2023-01-31 15:54:17

最近很多人在问「豆腐草木灰」臭黄金(臭黄金叶怎样做凉粉),今天神州网就「豆腐草木灰」臭黄金(臭黄金叶怎样做凉粉)展开分析。

导读:它叫“豆腐树”,不仅能做豆腐,还可以做凉粉,山里很常见

白色的豆腐大家都吃过,绿色的豆腐有人吃过吗?在南方有一种绿色的豆腐是由树叶做成的,被称为“神仙豆腐”,这种豆腐看起来晶莹剔透,如翡翠一般,好看又好吃。而且这种豆腐还可以做凉粉,不管是浇糖水还是拌辣椒水都好吃,怪不得被叫做神仙豆腐。

这种绿豆腐的做法也和普通豆腐不一样,它的原材料来自于一种叫做“豆腐树”的植物,不需要用到黄豆。每年豆腐树的生长旺季,很多山民都会进山采摘豆腐树的树叶回家,做上一大盆的神仙豆腐,全家人都可以吃。

那么能做豆腐的这种树到底是什么树呢?很多地方都叫它“臭黄金”,其实真名叫做“臭黄荆”,也叫豆腐柴,是一种灌木。臭黄荆的树叶里面含有很多果胶,揉碎后这些胶质都溶于水中了,然后再加入干净的草木灰水,静置一段时间后,神仙豆腐就做好了。

这里面为什么会加草木灰呢?主要是揉搓出来的树汁无法自行凝结,需要加入碱性物质,以便结成豆腐块,而这草木灰就是纯天然的碱,家家户户都有,取材十分方便。

有人质疑草木灰的卫生问题,通常加入的草木灰都是专门用几块大的木材烧成的灰烬,没有什么杂质,将草木灰溶于清水中后还会过滤几遍才会倒入树汁中,还是挺干净的。

臭黄荆在南方大部分山区都有,尤其是安徽、浙江、四川、湖南、贵州、广西一带,山坡上岩石旁,很容易找到它。

这种植物的生命力顽强,根系强韧,可以在岩石缝隙中生长。很多农民朋友还会去山里挖一些臭黄荆回来栽种,等到它的树叶长到很茂盛的时候,就可以摘树叶做豆腐了。

因为做豆腐是以采摘树叶为主,所以臭黄荆的采摘期很长,从4月份一直到10月都可以摘叶子。不过大家还是最喜欢在夏季做神仙豆腐,前面提到过这种豆腐还可以做凉粉,比较适合夏季食用,颜色清爽,口感爽滑又有弹性,吃法也多。

摘树叶的时候尽量选择颜色比较深的叶子,它的果胶含量更高。当然,嫩叶也可以,有的地方会采摘嫩叶回来当野菜吃,做扣肉的时候用嫩叶垫底非常香,还可以解腻。

其实很多树叶都含有胶质,为什么豆腐树格外受欢迎呢?除了它的果胶含量高,还因为它可以算得上是一种药食两用的植物,民间认为吃神仙豆腐有清热的作用,并且它的根部和茎部也能入药,所以大家都喜欢它。

如今这豆腐树依然以野生为主,没有经过利用开发,最多就是村里的老人把这些树叶拿到集市上去卖,识货的人才会买。

如果家里没有草木灰的话,也可以用牙膏来代替,把牙膏溶于水中,按照前面的方法制作即可。注意豆腐叶的用量需要自己把握,如果叶子多了那么做出来的豆腐会比较硬,叶子少了又无法成型,凭感觉来吧!

读者朋友们,你们是否认识豆腐树呢?有人用它做过豆腐吗?