咖啡拉花百科「拉花的咖啡是哪种咖啡」
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各式各样的咖啡拉花，总是能让我们在喝咖啡的时候多了一层享受，享受咖啡师带给我们的意境。
咖啡拉花（Latte Art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。主要分为两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时“拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕” 。
咖啡拉花的历史
拉花艺术在不同国家有着不同的发展。根据拉花所需的浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，结合咖啡脂和奶泡制成图案，也许拉花艺术真正的发源地在意大利。
1980年至1990年间，在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫•绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化。绍梅尔于1986年向在“Uptownespresso”咖啡馆工作的杰克•凯利肯定了微泡(“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”)的发展，此后1989年心形图案成为了绍梅尔在“EspressoVivace”咖啡店的签名产品。绍梅尔于1992年在看过一张意大利咖啡馆“CafeMateki”照片后，开创了蔷薇花图案的拉花。绍梅尔随后在他的培训课上普及了拿铁咖啡拉花艺术。与此同时，意大利的路易吉•鲁皮从网上与绍梅尔取得了联系，并分享了彼此制作拿铁咖啡拉花和卡布其诺装饰的视频。
咖啡拉花的形成
在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中，我们有两种泡沫混合在一起，一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。这两种泡沫都相对稳定，咖啡脂的泡沫一般可以维持 10 分钟左右的时间，牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。
这两种泡沫混在一起之后，由于它们的颗粒都很大（都是微米级别的大小），并且互相挤在一起，颗粒的扩散过程是很慢的，在没有搅拌的情况下，两种泡沫之间混合的速度会很慢，因此，泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样，咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间，以供顾客欣赏。
基础心形拉花教学
成分：意式浓缩咖啡30CC、牛奶泡330CC
1、当融合至七分满杯时，将牛奶泡向后拉至靠杯缘处，杯子放倾斜
2、钢杯放低然后在原处开始左右晃动，使圆形图案线条产生
3、图案线条开始呈水波纹方式向外推动成圆形图案
4、杯子慢慢放正，当融合至九分满杯后，钢杯停止在原处使圆形图案收出缺口
5、钢杯向前移动使圆形图案的线条受到拉动
6、迅速收掉牛奶泡勾画出心形的尾巴，使心形图案成形
