「蛋炒饭米粒」刘一帆黄金蛋炒饭价格(黄金蛋炒饭多少钱一份)

互联网 2023-01-31 16:01:59

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之前上班的时候,下班即便六点到家,七点吃晚饭,那么烧晚饭的时间只有一个小时,每天为晚饭手忙脚乱像打仗一样,于是这两年花费了不少时间在网上、各种APP上研究比对各路菜谱,找寻营养又快速的简单家常菜。网上很多的食谱、配方,有些没有认真校稿,明显错误;有些配图都一样,明显抄袭,但用量不一样,不知道哪个是真的。找到一个好的配方,就特别想分享给朋友。现在我空了,为大家整理一遍,验证过的配方提供给大家。第一个菜谱写什么。让我想起了刘一帆的黄金蛋炒饭,看过《顶级厨师》的小伙伴一定记得,在第二季里,厨神刘一帆为学员们演示了标准版的黄金蛋炒饭。一直震撼着我,一般简单的饭菜反而不会去研究该怎么烧。先放蛋还是先放饭?油多太腻,油少怕粘锅,好吧,废话不多说,让我们一起来复盘一下帅气刘大厨版的黄金蛋炒饭。【黄金蛋炒饭】的前身是隋朝的碎金饭,后来由隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,加入黄瓜,胡萝卜,青豆,这才演变成今日的扬州炒饭。

用料

隔夜米饭2碗蛋黄4个白胡椒粉4g盐4g葱适量

厨神版黄金蛋炒饭的做法

再回忆一下,2013年的画面~厨神的原版米饭盛出两小碗,在切菜板上用炒勺的边缘轻轻压着铺开,不要太用力敲打,以免弄碎饭粒。鸡蛋四个,分离蛋黄备用;筷子轻轻打散蛋黄,香葱切碎备用,白胡椒粉;开大火,炒锅加热,一勺油,热油的同时转动炒锅,让油和锅的四壁亲润起来,油热后将油倒出,留少量底油。(这个版本油很少,好吃没有负罪感)油加热到七分热转中火,手放在锅子的上方感觉温度。不要太烫。用勺打散米饭,我没那么大力气颠勺,但是可以左手晃动锅子,右手滑动勺,把米粒与油充分混合,炒蛋炒饭一定不要着急哦。看一下,油不多,但每一粒米上都能包裹到,晶莹剔透。倒入蛋液,快速翻炒,用勺比用铲容易着色。保持中火,不断颠勺让蛋液被米粒充分吸收。当看到米粒在锅子里跳动转大火(米粒在跳舞感觉好极了说不出的快感,哈哈),加入白胡椒粉,盐,葱花(我这里没有放,因为家里孩子不喜欢吃葱)快速翻炒后即可出锅。最后,盛盘,出品。真的很简单,小伙伴们快回去试试自己的手艺吧。小贴士

黄金蛋炒饭最重要的是保持中火,耐心翻炒。心急容易蛋液未来得及包裹米粒就凝固。炒过的米粒会缩,出锅盛回之前的饭碗会显得略少,可以在配米饭的时候根据自己的饭量调整。