「大虾料酒」黄金芙蓉虾的做法(黄金芙蓉虾的做法窍门)

互联网 2023-01-31 15:43:59

最近很多人在问「大虾料酒」黄金芙蓉虾的做法(黄金芙蓉虾的做法窍门),今天神州网就「大虾料酒」黄金芙蓉虾的做法(黄金芙蓉虾的做法窍门)展开分析。

虾具有很高的食疗价值,含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾可以蒸,炒,炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你几道美味的大虾做法。

一、芙蓉大虾

主料:鲜大虾400克

辅料:鸡茸50克 鸡蛋清4个 料酒10克 精盐1.5克 湿玉米粉20克 鸡油10克 熟猪油500克(约耗20克)

清汤200克 火腿末、油菜末少许

制作工艺:

1、将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好

2、将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再倒入3个鸡蛋清,拌成稀糊

3、坐油锅,注入熟猪油,烧至五成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至五成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)

4、锅中留底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末即可

二、黄金炸大虾

主料:竹节虾12只

配料:油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个

调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量

制作工艺:

1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用

2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用

3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成

4、制作关键:竹节虾要大小一致,剥皮时要把尾巴的皮留下,对虾刀工处理要得当,否则会弯曲,炸虾时油温不宜过高

三、糖醋大虾

主料:大河虾300克

辅料:酱油25克 白糖25克 醋15克 葱白段5克 白洒15克 色拉油500克(约耗75克)

制作工艺:

1、虾剪去须、脚、头尖,挑去沙腺,洗净沥干水分

2、炒锅置于火上,放入油烧至六成热,投入虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至六成热时,放入虾复炸10秒钟,待壳脆后捞起

3、炒锅内留20克油,复置于火上,加葱白段略炒,放入白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀,装盘晾凉即可

4、料理要诀:炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩

四、百花大虾

主料:对虾250克

辅料:鸡脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清汤100克 绍酒15克 葱15克 香菜叶15克 精盐5克 发菜15克 红辣椒皮15克 火腿15克 黄蛋糕15克 鸡蛋清20克

制作工艺:

1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连;

2、在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味

3、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮

4、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上

5、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内

6、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成

五、笋片番茄大虾

主料:大虾150克 番茄酱50克 笋片50克 蛋清1个

辅料:淀粉30克 料酒、酱油各5克 味精5克 精盐适量 白糖5克 植物油50克

制作工艺:

1、虾加蛋清、料酒、味精、盐抓一抓,再加少许淀粉浆匀

2、取一小碗,用番茄酱、料酒、少许高汤、味精、食盐、白糖、湿淀粉兑成75克的芡汁

六、红烧大虾

主料:大虾500克 葱姜蒜适量

辅料:油3汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g

制作工艺:

1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线,清洗干净,控干水份备用

2、取碗放入生抽30ml,黑胡椒粉2g,料酒2ml,水30ml,糖5g,淀粉2g,调成红烧汁待用

3、锅里热油,放葱姜爆香,倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红

4、然后倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟

5、大火翻炒收汁,加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后关火即可

七、干烤大虾

主料:对虾1000克 姜25克 小葱25克

辅料:料酒15克 味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

制作工艺:

1、葱去根须,洗净,切丝,姜洗净,切丝

2、将大虾去头须划水,去掉沙肠,取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红

3、投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水

4、大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中

5、原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮

6、汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可

以上就是大虾的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。