盛世华诞,喜迎国庆「国庆美食周」

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江苏美食享有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，蜚声海内外，堪称运河沿线最具神韵、最具特色的风味菜系。主要特点是：选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；讲究刀工，富于变化；善用火候，擅长炖焖；汤味清纯，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；四季有别，南北皆宜。

南京美食

南京菜又称金陵菜，是江苏的主要地方风味之一，素以选料严谨、制作精细、主料突出、精巧细致、色泽艳丽而著称。南京菜在制作上，讲究刀工、注重火候。烹调上以炖、焖、叉烤、烟熏、制汤闻名。

南京菜特别注重滋味，兼取四方之美，适应八方之味，讲究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，浓而不薄。南京菜以善制鸭馔出名，素有“金陵鸭馔甲天下”誉称，金陵叉烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、香酥鸭等均极富盛名，而尤以盐水鸭居诸鸭馔之首，被誉为“无上佳品”。南京清真菜名列全省前茅，马祥兴“四大名菜”松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝向来脍炙人口。南京菜中冷盘艺术水平居全国之冠，南京点心与维扬相通，但以酥式花点闻名于世。

无锡美食

无锡是著名的江南古城，吴文化的肇源地，商末泰伯、仲雍奔吴，距今已有3000多年历史。无锡北依长江，南枕太湖，大运河横贯全境，享有“太湖明珠”之誉。无锡菜简称锡菜，传承至今，极富个性和地方特色。泰伯在此开凿伯渎河，建鸭城、鹿城，开启饭稻羹鱼农耕饮食文化先河。明清时期，太湖船宴盛极一时，“画舫在前，酒船在后”，船宴菜点小巧精致，精洁高雅，风韵雅致。无锡菜选料讲究，刀工精细，清新多姿，应时迭出，注重造型，善于调味，香糟、虾子调料运用有独到之处。浓油赤酱而不腻，清新白亮而不薄，“咸出头，甜收口”传承至今，盛誉不绝。著名菜点有：梁溪脆鳍、糟煎白鱼、脆皮银鱼、水晶大玉、云林鹅、天下第一菜、鱼皮馄饨、小笼饅头等。

徐州美食

徐州古称彭城，东濒黄海，西接中原，北依齐鲁，南扼江淮，地处苏鲁豫皖四省要冲，号称“五省通衢”。先秦文籍所载烹饪鼻祖彭铿即诞生于此，他精擅烹饪，尤善调羹，曾将所制野鸡羹献予尧帝，治好尧的厌食症，被封于大彭国。此羹被誉为“天下第一羹”。至今徐州等地还将其奉为厨行祖师。春秋时期，齐国“调味圣手”易牙曾在徐州传艺，所制名馔“羊方藏鱼”，流传至今。东汉道教盛行，道教菜注重养生特色融入徐州菜中。明代天下第一奇书《 金瓶梅》是中国古典名著中记载菜点最多的书。书中所载宴席规格、菜点名目均为徐州菜所传承。徐州菜深受南北风味影响，菜肴咸鲜适度，醇正鲜嫩，重视治味，讲究食疗养生。风味名馔有：沛公狗肉、霸王别姬、彭城鱼丸等。

常州美食

常州享有“江左名区，中吴要辅”的美誉，号称“三吴重镇，八邑名都”。常州北枕长江，南引瓯越，西扼天目山脉，大运河横贯东西，襟江带湖，历来交通便捷，商旅云集，经济繁荣，故而形成“三湖襟带之邦，百越舟车之会”。常州作为历史悠久的江南古城，拥有鱼米之乡的地缘优势，常州素以丰盛的“江河湖鲜”为特色。选料严谨，制作精细，讲究刀工，注重火候，强调特色自然，遵循传统工艺 ,菜品制作博釆众长，突出鲜味，咸甜适中，鲜香酥烂。调味多用酒糟、糖醋、生抽。此外常州菜还具有浓郁的人文气息，注重情景，追求美的意境，讲究情景交融 。常州的名馔名点有：天目湖砂锅鱼头、长荡湖螃蟹、青峰鱼圆、糟扣肉、蟹粉鱼肚、素火腿、加蟹小笼包、大麻糕等。

苏州美食

苏州是中国首批历史文化古城，己有2500多年建城史。地傍太湖，山川秀丽，物产丰饶。河道成网，水巷纵横，享有“东方水城”之誉。自古“民食鱼稻，以渔猎山伐为业”。春秋时期鱼馔蜚声天下，画舫游宴亦肇始于此时。宋室南渡，市肆之盛冠于江南，烹饪技艺日趋精美。及至明代，苏州已是繁华大邑，餐饮更趋昌盛。清朝之际，苏州名馔已十分普及：“苏州好，莼鲈忆秋风。巨口细鲈和酒嫩，双螯紫蟹带糟红，菘菜点羹浓。”《清稗类钞》载：“苏（州）人讲求饮食闻于时，凡中流社会以上之人家，正餐小食，无不力求精美……”说明当时苏州烹饪水平已列国内前茅。苏州茶食小吃优于本省他地，糕团艺术水平全国第一。风味名馔有：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、莼菜塘鱼片、阳澄湖大闸蟹等。

南通美食

南通滨江临海，是长江、黄海、东海三水交汇处，集“黄金海岸”与“黄金水道”于一身。历为江海平原、鱼米之乡。素有“崇川福地”之誉，号称“江海之会 、南北咽喉"。其地拥有闻名中外的吕四渔场、高档优质的海产品刀黄鲳带、螺贝虾蟹、文蛤、海蜇等极为丰富。南通名厨利用当地丰富的烹饪原料，博采南北风味之长，形成“以味为中心，以养为宗旨”的特色，注重养生保健等功能。烹调上选料严谨，因材施艺，刀工讲究，富于变化，注重造型，色泽艳丽，善用火候，长于炖煨。所制菜肴风格雅丽，崇尚本源，以鲜为主，五味并蓄。代表名馔名点有：天下第一鲜、虾仁珊瑚、清烩鲈鱼片、文峰双竹、香芋烧竹鸡、清炖狼山鸡。海底松炖银肺系清末状元张謇每餐必备之菜，历来享誉烹坛。

连云港美食

连云港历史悠久，商周时期，渔盐之业已具规模。宋代在海州建有“新罗坊”“高丽亭馆”以接待外宾。历史和地理之利，更兼捕捞业的发达，促进了连云港饮食业的发展，使得该地菜肴追求味美，擅制海鲜。连云港风味又称朐海菜，因其地古称朐县和海州而得名，在其长期发展中形成了独特风味。肴馔享有“味擅三省，名重两淮。料兼海山，根植万家”之誉。当年淮北盐集散销售中心板浦古镇，商旅辐辏，笙歌彻夜，饮食业极为奢华、繁盛，其菜中的山珍海味、美馔佳肴令人“食不厌精、脍不厌细”，被人誉之为“盐商菜”，民谚称之为“穿海州，吃板浦”，素有“南扬州，北板浦”之誉。连云港风味名馔有：凤尾对虾、 爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼、荷花铁雀等。

淮安美食

淮安烹饪，源远流长。夏代以来，准安美食就将蚌珠和鱼品作为宫廷贡品。隋朝开凿大运河后，淮安因地处黄淮运三水交汇之处，逐步成为了江淮地区政治经济文化的中心。唐代淮安舟车往来，行旅不断，商贸昌盛，市场繁荣。每当夜幕降临，运河里来往的舟楫“连樯月中泊”，城里则“千灯夜市喧”，达官显贵宴饮游乐，诗酒唱酬，场景极为兴盛。此外淮安还精擅鱼肴的制作。向来都是出类拔萃的。唐宋之际的淮安淮河白鱼一跃成为名满天下的金牌菜，名气极大。明清时期，由于“漕运盐榷”萃集于淮安，“官衙如林，冠盖如云”，巨商富贾纷纷云集于此，使得“清流八十里，临流半酒家”，宾客游宴，远远盛过一般省会。山珍海味菜，全鳍席、全羊席名闻天下。名馔名点有：软兜鳝鱼、虾仁蒲菜、平桥豆腐、文楼汤包、淮饺等。

盐城美食

盐城濒海，盛产海盐，城因盐得名。汉武帝时设立盐渎县，东晋时更今名。“煮海兴礼，穿渠通运”，使盐城成为海盐兴旺之地，盐、渔、农业都较为发达。河海产品的丰富，为盐城的烹饪业带来极大的便利。盐城地近淮安，菜肴制法主要传承了淮扬风味。独特的地理位置，丰富的物产原料，以及近海而居的饮食生活习惯，盐城逐步形成了偏爱汤水、注重吊汤、讲究原汁原味的菜肴风格：口感清新，浓而不腻，口味醇厚，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味，制作海鲜别具地方风味。盐城名馔名点有：生炝条虾、白炖鲻鱼、响水灌河四腮鲈鱼、酒糟大蛏、麻虾炖蛋、香酥芦花雀、白龙烩土参、东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、伍佑醉泥螺、大纵湖醉蟹、文蛤饼、阜宁大糕等。

扬州美食

扬州风味汉代已具有一定水平，出现”熟食遍列”的饮食市场，素食更是异军突起。南朝宋武帝时， 扬州”珍馐异味”已闻名于世。扬州自古就是重要都会，官僚士绅、富豪盐商、文人墨客的大量聚集，为扬州风味的发展创造了条件。隋炀帝“三幸江都”，从客观上促进了当地烹饪技艺的发展。明太祖朱元璋登基以后，钦命扬厨专司宫廷御膳。明成祖迁都北京，扬州风味扎根京师，对宫廷菜和鲁菜的发展产生了很大的影响。清代扬州著名的餐馆不下40家，寺院素斋亦相当发达，此外还赢得了”扬州茶肆甲天下”的美誉。当时天下名厨几乎尽出"淮左名郡”。扬州的名馔名点有：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、三套鸭、大煮干丝、三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕。

镇江美食

镇江枕山濒江，三面山峰含黛，北面大江如画，素有“天下第一江山”美誉。镇江地处大运河与长江交汇的十字黄金水道，交通便捷，经济繁盛，饮食业别具特色。南朝梁武帝崇佛，金山寺成为举办水陆法会的祖庭，其还曾在镇江举办国宴，规模达到数千人。大运河开通之后，镇江成为了达官贵宦宴集欢聚之所。宋代镇江海鲜珍品、腌腊干货、四方香料、酒浆茶饮应有尽有，堪称“舳舻转粟三千里，灯火临流十万家”。镇江烹饪选料讲究，因材施艺，制作精良，风格雅丽，追求本味，清鲜平和，四季有别，适应面广。有人将镇江风味高度概括为：“一点（蟹黄汤包）、两头（清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、三鱼（ 鲥鱼、刀鱼、鮰鱼）、三怪（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖）”。

泰州美食

泰州，古称海陵，向有''汉唐名郡，淮海名区”之誉。其地处里下河之门户，河网密集，物产富饶， 是著名的鱼米之乡。诗家曾以“湖家买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”誉之。泰州人生活悠闲，讲究“不时不食”，形成“春食江鲜，夏尝湖鲜，秋吃螃蟹，冬品牛羊”的特色。居民尤喜食早茶，一壶上好的龙井绿茶，一碗鱼汤面，再加一笼蟹黄包，形成当地人早茶必点的老三样。丰富多元的早茶文化，蜚声遐迩， 已经成为泰州别具特色的文化名片。菜之风味，隶属淮扬，用料考究，制作严谨，刀工精细，注重火候， 清鲜平和，向以烹制河鲜禽类著称，饮誉大江南北。泰州的名馔名点有：长江三鲜、湊湖八鲜、八宝刀鱼 、红烧大乌、中庄醉蟹、泰州干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包、宣堡小馄饨等。

宿迁美食

宿迁历史上是“秦汉文化风云际会之地”，其地北枕骆马湖，南拥洪泽湖，怀揣京杭大运河中段，是西楚霸王项羽的故里和“中国白酒之都”。乾隆六下江南，五次驻跸宿迁运河乾隆行宫，并盛赞宿迁为“ 第一江山春好处”。宿迁位居淮扬、山东菜系之间，因受多元饮食文化影响，西承烹饪鼻祖彭铿养生饮食文化之精髓，北纳齐鲁儒家饮食文化之精华，南收淮扬风味之精巧。风味承苏鲁之精华，饮馔开徐海之新奇。河湖水产资源丰富，孕育了宿迁人崇尚河鲜、湖鲜的饮食习俗，其中渔家“四宝八鲜”食味食馔，历来深受游人青睐。宿迁的名馔名点有：乾隆老汤黄狗猪头肉、骆马湖鱼香菜、红烧鳜鱼、牛筋焖鳝段、泗阳膘鸡、新袁羊肉、香炒绿豆饼、乾隆贡酥、泗阳车轮饼等。